Muz Sarartma
Soğutma ve iklimlendirme teknolojisi kullanılarak muz sarartma sistemleri, olgunlaşmamış muzların kutular içinde iklimlendirme işlemiyle sarartılmasını sağlar. Meyvenin dış kabuğunun rengini değiştirme işlemine sarartma, meyvenin lezzet, renk ve kalite olarak istenilen düzeye gelmesine ise olgunlaştırma adı verilir. Bu süreçler, ısı ve gaz yalıtımı yapılmış, sıcaklık ve nem kontrolüne sahip, özel olarak tasarlanmış odalarda gerçekleştirilir. Hem yurt içinde hem yurt dışında en yaygın muz sarartma ünitesi kurulumlarını üstleniyoruz. UP Soğutma, bu alandaki teknolojik sistemleriyle yatırımcıların ilgisini çekmektedir. Muz sarartma işlemleri genellikle sarartma üniteleri ile yapılır. Kimyasal kullanmadan sarartma, ünitedeki hava oksijenle birleştirilerek belirli bir süreçte nem kontrol teknolojisi ile gerçekleştirilir. Muzların ithalat ve sevkiyattan sonra sarartılmasına kadar geçen sürede sıcaklık ve nem gibi teknik takiplerin uzaktan yapılabilmesi bu sistemin önemli avantajlarından biridir. Takip yazılımları ve gelişmiş altyapı ile süreç titizlikle izlenir ve kontrol edilir. Muzun soğuk ortamda korunmasında hasat olgunluğu, muhafaza koşulları, sarartma ve olgunlaştırma işlemleri büyük önem taşır. Ağacında kalan meyveler 40-50 gün içinde olgunlaşır, ancak belirli bir olgunluğa erişmemiş olanlar dışarıdan etilen gazı verilerek olgunlaştırılır. Erken hasat edilen meyvelerde kalite düşüşü gözlemlenir. Olgunlaşma sürecinde muz bazı aşamalardan geçer: Meyve kabuğu yeşilden sarıya dönerken iç kısımlar yumuşar, nişasta ise 3-7 gün içinde şekere dönüşür. Muzlar, 14-20°C sıcaklık aralığında belirli seviyelerde olgunlaştırılarak farklı sürelerde istenilen düzeye ulaşır. Yüksek sıcaklıkta 4 günde, daha düşük sıcaklıklarda ise 10 günde olgunlaşma sağlanabilir. Sarartma işlemi, etilen gazı ile sızdırmaz odalarda sıcaklık, nem ve etilen seviyesinin ayarlanması yoluyla muz, mango ve papaya gibi çeşitli meyvelerin olgunlaşmasında kullanılır.
